牛奶通常標註全脂、低脂、脫脂，區別在於乳制品中的脂肪含量不同。全脂牛奶的脂肪含量約為3.5%，低脂牛奶約為1.5%，脫脂牛奶為0，即脂肪完全去除。不同的人可以根據自己的需要選擇不同脂肪含量的牛奶。對於健身的人來說，要嚴格控制脂肪的攝入。建議選擇脫脂或低脂牛奶。需要能量和熱量供應的人可以喝全脂牛奶。
另外，從口感上來說，全脂牛奶的口感更好，因為其中含有的脂肪會有牛奶的味道，所以喝全脂牛奶更類似於真奶，而喝脫脂牛奶會淡壹些，類似於喝水，所以有些人更喜歡喝全脂牛奶。如果想嚴格控制飲食的能量攝入，比如糖尿病的飲食治療或者健身愛好者需要嚴格控制體脂，壹般會選擇低脂或者脫脂牛奶。