四川泡菜中蘿蔔變美的方法

制作方法:步驟1，準備好所需食材，白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕去皮備用；第二步，將泡菜壇徹底清洗幹凈，晾幹，向壇內倒入少量高度白酒，搖動壇，使白酒均勻地覆蓋在壇內壁上，然後倒出白酒，倒壇待用；第三步:白蘿蔔、胡蘿蔔、生姜、心美、蓮藕洗凈，瀝幹水分，切成條狀，風幹半天；第四步，將無油鍋清洗幹凈，加入適量清水，放入鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，燒開，去桂皮、八角和香味，加入白酒50克，放涼備用；第五步:將幹菜放入缸中，倒入涼鹽水。註意鹽水壹定不能完全通過食材。加蓋後，在密封罐中倒入適量水，置於陰涼幹燥通風處。步驟63後，形成微小氣泡，說明發酵正常。蔬菜變色後可以吃幾天(如果壇子裏的蔬菜吃完了，可以繼續加青菜)。