三丁包菜肴的由來

三鼎包是揚州的壹個名點，以面粉發酵和精細的餡料取勝。阿清朝男子袁枚在《隨園食單》中說:“揚州的發酵面最好，松馳度還高。”發酵用的面粉“白如雪”，發酵出來的面團軟而韌，不粘牙。富春茶莊壹直保持著這種發酵的傳統特色。揚州三鼎包子的餡料由雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三鼎”。雞是隔年從母雞中挑選的，既肥又嫩；肉丁選用脂肪適中的排骨，雞丁、肉丁、筍丁按照1: 2: 1的比例搭配。雞丁大，肉丁中等，筍丁小，顆粒分明。雞丁又稱三鮮，三鮮融為壹體，津津有味。早上，直到中午都沒有饑餓感。相傳日本天皇吃了空運到東京的揚州三鼎包子，稱贊為天下第壹。