輔料:香蔥3根，辣椒5個，花椒10g，八角3個，茴香籽6g，冰糖5個，郫縣紅豆沙1勺。
1.將牛肉切成小塊，用清水浸泡半小時。換幾次水，去除血跡。
2.將泡好的牛肉放入鍋內冷水中，加入適量料酒煮5分鐘，撇去中間的血沫。
3、煮好後用冷水沖洗控水。
4.鍋中熱油，將郫縣豆瓣醬炒成紅油。
5.把牛肉在鍋裏攪拌均勻。
6.將炒好的牛肉倒入電飯煲或高壓鍋中，加入冰糖、料酒、水和郫縣豆瓣醬，小火燉壹小時左右。
7.將面條煮熟，放入碗中，加入壹些面湯。
8.將帶湯的牛肉澆在面條上，即可制成牛肉面。