不要過早加鹽。越早加鹽，它軟化的越快。
第壹遍:先把薯片蘸上面粉、雞蛋、芝士粉。吃和直接油炸沒有區別。高溫油炸後，它們會很快變軟。
第二遍:同樣的食譜，低溫慢火煎，最後關火，煎的更簡單，但還是很快變軟。
第三遍:不帶粉，放在開水裏煮。水再燒開，馬上就撈起來了。讓它冷卻，直到水變幹，然後油炸它。還是會變軟的。
第四遍:直接將切好的薯片放入油鍋中炸至熟。取出瀝幹油，冷卻，包裝，放入冰箱冷凍。第二天，拿出來高溫煎5分鐘。炸出來的薯條表面很脆，軟化的速度也比較慢。
所以冷凍再炸，炸脆的薯條會更脆。另外快餐店用的煎炸油和我們用的拉沙油不壹樣，口感會更酥脆。