回鍋肉脆皮盒介紹

脆皮回鍋肉是四川雅安漢族傳統名菜，色澤鮮紅，肉片形似燈，鍋頭酥脆，家鄉風味濃郁。縣裏將豬腿(第二刀肉)洗凈，放入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟，撈出，晾涼，切成0.2×4×7厘米厚的片，切塊備用。將幹鹹菜、青椒、小蔥洗凈，切成1.2寸的段。洋蔥切成兩根粗絲，白面粉切成兩層。然後切成棱形的小塊，放入熱油中炸至黃色，脆時取出。取200克面粉，加入適量酵母和水，和成面團，放入烤箱180分鐘烤至表皮金黃，取出，1/5切，做成空心狀。炒鍋加適量油，炒肉片。當肉片開始吐油，看起來像壹盞燈時，加入豆瓣、甜面醬、豆豉繼續翻炒。待油紅香，肉片上色後，放入切好的幹鹹菜、青椒、蔥片，翻炒，放入醬油、味精、白糖，出鍋，放入酥盒，裝盤。