韭菜洗凈後，控制水分晾幹再切餡，這樣就不容易把韭菜的水分帶入餡中。
煎蛋
生雞蛋有很多水分，如果塞了，會產生很多水分。把雞蛋放在油裏炸到凝固，這樣就不會有水出來了。
鹽煎蛋
煎雞蛋時加點鹽，可以減少拌餡時加的鹽，可以防止韭菜接觸鹽後被“殺死”。
鹽釋放的時間
在韭菜和其他材料如肉、蝦中加入食用油，然後加入煎蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，不容易和鹽接觸，會減少餡料出來的水分。
批量包裝
如果包裏有很多餃子，可以把餡分成幾份。先壹份加鹽拌勻，再下壹份加鹽，以免時間太久導致餡料出來。