炒肝尖怎麽做才能沒有苦味？

溜肝尖，攤黃菜，溜腰花，南煎丸子，被稱為沈陽四絕菜，也就是功夫菜。這裏只說溜肝尖，新鮮的豬肝要冷藏兩小時後，在切近是鳳眼片，均勻薄厚壹致，片片帶尖。又不是膽汁弄到肝上，苦與泡水無關，是烹飪調味中出現的問題，照我說的做壹次妳就知道問題在哪了，肝尖加少許澱粉鹽料酒（不沖水）充分和勻，兩成油溫下入肝尖，輕輕打散，滑油至8成熟，不流血水即可撈出。另起鍋蔥姜蒜爆香，加入洋蔥，尖椒煸炒，在加蠔油，壹品鮮炸開，點少許料酒，倒入滑過的肝尖，加味糖胡椒粉雞粉翻炒，蒜末，打芡，香油調料油個少許，出鍋。抄的時間不超3分，吃的就是嫩，盤底見油不見芡，這種方法每天做十份左右，還沒有客人反應過苦的。