妳有什麽好的切菜方法？

父親教我做飯的時候，告訴我橫著切牛肉，斜著切豬，順著切雞。牛、豬、雞(包括魚)都是肉，只是纖維質地、嫩度不同，加工方法也不同。牛肉比較老(粗纖維組織)，富含肌腱(結締組織)。必須橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂刀切)，才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。肉質細嫩，肉裏面筋少。橫切易脆，直切易老。要斜著切纖維線，才能達到既不易碎也不容易老化的目的。雞肉和兔肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。必須沿著纖維線切割，加熱後菜肴才能保持整齊美觀，符合質量要求。否則菜加熱後會變成碎屑。