因為香椿芽在燙漂的過程中會燙漂口感，而燙漂後的香椿芽會變軟，影響口感。只需在洗凈的香椿芽中加入雞蛋、面粉、澱粉和水，攪拌均勻，在香椿芽表面覆蓋面糊，放入油鍋炸至顏色變黃後取出即可。註意不要加太多水，防止香椿芽面糊太少，影響口感。
挑選香椿芽的註意事項
1，看長度:香椿芽要嫩，買的時候盡量選短的，越長的香椿越老。
2、看顏色:購買時應選擇顏色為棕紅色且葉片不易被撕下的進行購買。
3、看粗細:粗的香椿比較嫩，另外，還可以看香椿的莖，莖越硬證明香椿越老。
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