將未煮熟的涼粉倒回鍋中，小火煮沸。將涼粉與水按2:1的比例混合，倒入鍋中，不斷攪拌，直至涼粉顏色由白色變為透明，明顯粘稠。然後關火，將煮好的涼粉放入容器中，靜置冷卻。
保存:
涼粉在冰箱裏可以保鮮三天。正常溫度壹天。也可以用壹個大盆，把涼粉放進去，加水，完全淹沒涼粉。可以用塑料袋或圓形塑料盒包裝。
涼粉是非常容易變質的，即使放在冰箱裏也只需要5天左右。所以盡量在三天內吃完。當然，如果不變質也可以隔夜吃。鮮涼粉為白色或藍白色，透明，有彈性，無氣味。發黴的涼粉呈灰白色或紅褐色。有時表層可見發黴的毛，或有斑駁的黴斑、黴斑，能聞到酸味，彈性差，易碎。