蘭州拉面的做法及其配方

1.原料:草果4個，孜然2個，丁香8個，花椒2個，茴香2個，八角10，桂皮2個，香葉2片，千裏光2個，香菜籽2個，牛肉2斤，牛腿骨2根，黃油2斤，雞2只。

2.牛骨、牛肉、雞架加1桶水，大火燒開。水開後，撈起牛肉。當湯繼續煮至發白時，加入藥袋，煮約5-10分鐘，拿起藥袋，加入咖喱粉、十三香、壹品阿香香辛料、雞精、味精、鹽、黃油(黃油煮開後)。將15g鹽(冬季為10g)加入1g面粉中拌勻，然後將面粉挖成凹塘，加入五兩水，加入15g拉面，混合，揉成面團，將面團反復撕揉3-4遍。在面團表面抹壹層色拉油，蓋上薄模。註:壹袋彭灰溶於4公斤水中。