凍豆腐和鮮豆腐的營養差異:凍豆腐和鮮豆腐的差異。

1，凍豆腐可以保留營養成分。鮮豆腐富含水分，礦物質、維生素等水溶性營養成分容易隨著汁液的滲出而流失，但保存營養成分卻不如凍豆腐。

2.凍豆腐的水分主要以冰渣狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留其中的水溶性營養成分。有人認為凍豆腐的營養成分會隨著冷凍而流失。事實上，只要豆腐在解凍前用新鮮蔬菜煮熟，就可以防止營養成分的流失。

3.新鮮豆腐含有大量的黃酮類和卵磷脂，不會因為冷凍而減少。預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌，是更年期女性的首選食品。目前檢測結果顯示，同等重量的凍豆腐含水量比鮮豆腐少。