1.準備食材。
2.撕掉魚頭內部的黑膜，用水仔細沖洗內腔。
3.用刀把魚肚切到嘴邊，再用刀切，這樣魚頭就能放平，展開成壹條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小時左右，去除魚腥味。
5.把姜片和洋蔥絲鋪在盤子底部。
6.將腌制好的魚頭平鋪在盤子上。
7.用剁碎的辣椒蓋住魚頭。
8.在鍋中加入適量的水。大火加氣後，放入魚頭蒸熟。
9.蒸20分鐘左右，魚的眼睛會凸出來，突出來，然後關火再煮兩分鐘。
10.開蓋後，倒出盤中蒸出的湯。
11.在蒸魚的過程中，將姜、蔥、蒜切成粉備用。
12.鍋裏放適量茶油，加熱。
13.將蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將熟油快速均勻的澆在魚頭上。