魚香醬:醬油3湯匙、糖5湯匙、味精2湯匙、鹽2湯匙、泡椒、豆瓣醬、米醋6湯匙。
紅燒汁:熱鍋熱油，八角3個，桂皮壹小塊，花椒適量，中小火翻炒。然後放入姜片和蔥片，炒香，加入醬油，煮熟後倒入適量的水、料酒、糖、鹽和味精。
註意:這種味道和甜鹹味道最大的區別是鹹味大於甜味，視菜品而定，有棕紅色或橙紅色、棕黃色和菜品本色。在制作這道菜的過程中，可以加入適量的醪糟汁，增加風味。壹般用糖上色，盡量不用醬油，防止菜的顏色變黑。