鰱魚鮮頭洗凈，入鍋煎前兩面沾少許面粉，防止濺油。
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移開油鍋，在油鍋裏放壹點鹽，防止魚碰到鍋。
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油鍋熱了，把魚頭煎壹下。
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煎的時候註意魚頭可以豎起來，這樣可以讓魚頭的上部和不容易煎的地方充分煎到香。
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將魚頭分成兩半，放入大湯鍋中。
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將水澆在魚頭上，放入蔥姜末，倒入老酒。煮開後讓魚頭小火煨約10-20分鐘。
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加入胡蘿蔔、冬筍、香菇，繼續小火慢燉。
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加入豆腐，加鹽，燉20-30分鐘左右。
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關火前撒上蒜沫，可以增加湯的風味和色澤。