正宗的桂林特色美食——鍋燒肉，是用豬脖子(豬下巴)的血淋淋的肉做的。這種肉有皮，有肥肉，有瘦肉。
材料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打、糖、醬油20ML、五香粉、1根蔥、3片姜、料酒、5根竹簽。
做法:鍋中燒開水，加入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉用開水燙過，會出血。
取出五花肉，用紙巾把水擦幹凈，用竹簽或牙簽在皮面上捏壹下。針越密越好。
在皮膚上放壹小撮鹽，用小蘇打按摩。翻轉五花肉，在瘦肉上切幾刀，方便入味。連皮都不要割掉。
將白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌成醬，均勻塗抹在瘦肉上，腌制2小時。
腌好的肉用竹簽串起，防止變形。然後用錫紙把肉包起來。露出豬皮。