廣式燒臘介紹

廣式燒臘是廣東省漢族的名菜，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種，只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫，並不太在意種類。烤肉壹般指燒烤、腌制、打蠟的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據說唐朝以前是以京都臘肉為主。創造了當地風味的熏肉。唐宋時期，阿拉伯人和印度人將灌腸食品引入廣州，廣州廚師將灌腸制作方法與當地腌制肉類的方法進壹步融合，創造了“中外結合”的廣式臘肉，聞名中外。生產烤味的名店清末有孔，其香酥烤乳豬當時在廣州很有名。民國時期，著名的臘肉生產廠家有黃帝、八百年、滄州等。這些著名的商店壹直保留到今天。