取適量新鮮的雪裏紅，摘去雪裏紅的老根和黃葉，用清水把雪裏紅洗凈，也可以不洗雪裏紅直接腌，那樣的話就得腌好後，食用前再清洗。
把洗好的雪裏紅，放在太陽下面晾曬，主要是為了晾水份，以免有水的話容易腌壞，晾幹雪裏紅水份待用。
用適量食鹽，灑在曬好的雪裏紅上，用手揉搓，讓鹽充分滲入雪裏紅中，都用鹽揉好後，放入腌菜壇中，蓋好蓋子。
大約二十多天後，雪裏紅酸菜就腌制好了，根據自己口味，隨意烹飪。註意不能腌制幾天就食用雪裏紅，那樣容易亞硝酸中毒，壹定得腌二十多天後再食用。