1、曬成幹菜；苦苣菜的成熟具有季節性的限制，種植或者壹次性采摘太多的情況下可以通過曬幹的方法來進行保存。主要步驟是將采摘來的苦苣菜進行清洗，然後在開水裏面燙壹下，再用清水沖洗幹凈，在太陽裏面曬幹或者烘幹進行保存。在以後的生活中，如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開，然後炒著吃，或者用來燉肉。
2、腌制鹹菜；腌制鹹菜是生活中壹個比較常見的做法，苦苣菜也同樣適用。壹般將新鮮采摘的苦苣菜清洗幹凈，需要放置2到3個小時來達到瀝幹水分的作用，然後將苦苣菜放置在缸內，需要壹層苦苣菜和壹層鹽的間隔性操作。當然也可以根據個人喜好適當的拌入壹些佐料，然後密封保存，大概十天左右就可以吃。