雖然都是爆炒，但是炒的花樣可以變換無窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、XO醬甚至韭菜花來炒。
用料：花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1.花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。
2.鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。
3.鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4.最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。