雖然死蟹會產生壹些對人體有害的成分，但是新死的蟹細菌大量繁殖已經來不及了，屍胺、組胺等壹些成分無法產生，所以新死的蟹是可以食用的。但是，死亡時間太長了。比如現在30多度的高溫，螃蟹死了四個多小時，泡在不幹凈的水裏。這種情況不能吃。
螃蟹的蛋白質含有較多的組氨酸，被大量細菌分解代謝產生組胺。組胺會改變血管的通透性，大分子容易通過血管壁進入組織引起過敏。體質敏感的人吃含有組胺的螃蟹會過敏。
皮膚黏膜、肺、大腸等部位組胺含量很高，水腫組織液中含量豐富。吃了會引起組織水腫，可能導致支氣管擴張，過敏性哮喘。