清炒肝是北京的壹種著名小吃，由清代的民間食品“煮肝”和“清炒肺”發展而來。以豬肝、大腸為主料，蔥、姜、蒜為輔料，澱粉制成。
其實所謂的炒肝不是炒，而是煮，而且除了豬肝，還有豬肥腸，豬肥腸會比豬肝多。之所以叫炒肝，是因為需要用澱粉增稠，不斷攪拌，看起來很像炒菜。
壹種老北京特色炒肝制作方法
將豬肝、豬腸清洗幹凈後換刀，再將換好的食物放入冷水中焯水，焯水時加入蔥姜、花椒、大料、茴香、料酒。
記住，肥腸和肝要分開煮，煮豬肝的時候水要煮10秒。鍋內放入豬骨湯，放入煮好的肥腸，淋點醬油上色，加鹽調味，煮至10分鐘。加入豬肝和水澱粉攪拌。當它變稠後，可以放入碗中，撒上蒜末。