是壹種醛類，這種氣味刺激羊的交配和排卵；
而野生的羊長期處於危機四伏的外界；
需要更強烈的繁殖能力；
所以這種物質分泌的就更多。
除去山羊肉的膻味方法有：
方法壹：燒羊肉時放壹些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料壹同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
將壹只蘿蔔鉆些孔放入鍋裏與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。