將生姜洗凈，去皮，切成細粉；香菜去頭，洗凈瀝幹備用。
2.三黃雞洗凈去內臟，去頭、去頸、去雞爪，用廚房紙吸幹水分。
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美食鹽水雞展覽畫冊
3.用米酒和姜粉塗抹雞肉，腌制5分鐘，將剩余的米酒倒入雞肚。
4.用廚房紙把三黃雞包好，壹定要包緊。
5.在土鍋底撒上1.5袋粗海鹽，把包好的雞肉放進去，再倒上1.5袋粗海鹽蓋住雞肉。
6、蓋上砂鍋的蓋子，鋪上濕方巾，小火煮60分鐘左右。
7.煮到濕方巾幹了，說明雞肉熟了，揭開雞肉上的粗海鹽。
8.取出煮熟的雞肉，撕下廚房紙，將雞肉放入盤中，加入香菜作為點綴，即可食用。