做炒藕片的時候，不需要提前放入鍋中焯水，因為這樣可能會讓藕片變老，失去原有的酥脆口感。蓮藕中含有大量的澱粉，放置太久會變黑，所以可以在炒蓮藕片之前用白醋在水中浸泡壹會兒，這樣蓮藕片就不會變黑了。
炒藕片的工藝
1.切好的蓮藕要放在清水中隔絕空氣，避免氧化變色。
2.壹定要在碗料裏放澱粉，利用澱粉遇熱糊化的特性，讓蓮藕更入味。
3.蓮藕片越薄吃起來越脆，所以切蓮藕片的時候，盡量把蓮藕片切得薄壹點。
4.蓮藕片用面粉和鹽洗，會更幹凈。