鱖魚，又名煮花魚；在分類學上，它屬於鱸形目。鱖魚對水溫有很強的適應性，在我國南北方的水系中都有分布。鱖魚生活在清澈的河流和湖泊的底部附近，特別喜歡躲在水下的巖石後面或茂盛的草叢中。秋冬季節，水溫較低時，它們就在深水中潛水過冬，春天水溫升高時，它們就帶著豐富的食物逐漸遊到岸邊的草叢中尋找食物。鱖魚主要在夜間活動，白天壹般臥於石縫、根部和坑內，活動量不大。鱖魚吃東西很小心。吞下魚蝦後，它會吐出魚刺和蝦殼，只留下肚子裏的肉。這種獨特的特征在其他食肉魚類中很少見。