酥肉是直接吃還是涮著吃？

油煎酥肉，這種最原始最天然的食物，已經成為壹些火鍋店的新寵小吃。小酥肉壹般是先幹吃，再涮。油炸酥肉壹般以豬肉為原料，換刀、調味、糊化，再用食用油高溫油炸，使糊狀物表面的水分迅速蒸發，形成硬殼。醬體表面的焦糖化反應和蛋白質的變性產生了金黃色和油香味，最大限度的保留了肉的營養成分。

不僅可以對豬肉進行高溫殺菌，還可以長期保存。油炸酥肉的成品要求:外酥裏嫩，鮮香可口。壹份好的油炸酥肉，我們覺得從原料的選擇，切配，到腌制油炸，每壹個環節都要註意。表面上看似簡單，其實包含了很多技巧。