2
大排加入1雞蛋，1勺料酒，半勺鹽，抓勻，腌制。
三
按照2:1的比例，將100g生粉和50g面粉混合均勻，擺成壹個大排，然後將面粉拍在大排上，直到完全覆蓋。
四
鍋裏倒油，油溫到四成熱(120℃)時，放入大排炸至凝固，繼續等待油溫到五成熱(150℃)，炸大排取出。
五
熱鍋倒油，爆香八角、姜片、蔥，倒入400ml熱水，加入1勺醬油、1勺料酒、1.5勺鹽、2勺糖、半勺味精調味。
六
加入炒好的豬排，燒開後轉小火，燉15分鐘，中間翻幾下，讓豬排充分吸收鹵汁。煮好後取出大排，淋上鹵汁，撒點蔥花就可以吃肉了~