2.魷魚肚子裏的墨水沒有流出來，魷魚和魚身的連接處很幹凈。
3.挑選嫩韭菜，清洗幹凈。切成小塊待用。
4.魷魚變成了壹把切割刀。改變的目的是增加接觸表面積。魷魚本身沒有特別的味道，需要在煎的過程中吸收醬汁，讓味道更濃郁；
5.準備蒜末和小米，將墨魚用蒜末和醬油腌制10分鐘。醬油本身有鹹味。這壹步不需要加鹽。加鹽會增加滲透壓，魷魚失去大量水分，口感變差。
6.鍋中加入食用油，爆香蒜末和小米，再放入腌制好的魷魚，水分豐富。在煎炸過程中，不需要額外加水，煎炸視覺收縮，鍋底留有少量醬料。
7.此時，加入韭菜，加入適量的鹽，翻炒至斷。