牛仔骨的肉肥而有筋，有嚼勁，多汁。如果帶骨炒，味道更好。在北美的劃分標準中，有骨頭的都叫牛仔骨，沒有骨頭的統稱為牛扒。所以牛扒的價格普遍比牛骨高。
與其他種類的牛排相比，牛排更適合燉或烤。比如紅酒燉牛肉排，可以融合紅酒和牛肉的香味，讓肉質更加柔軟有嚼勁。黑胡椒腌制牛扒的烘焙方式，會帶給妳更香脆的口感。
牛仔骨精選
1，看顏色:肉微紅，脂肪白色或淡黃色。
2、看斷面:肌纖維更細，眼斷面更嫩。
3、摸肉:有不粘手的風幹膜，用手指按壓後凹陷可立即恢復。