1、用來做麻辣魚的魚是非常講究的，最好用的是草魚，因為這種魚的肉質比較嫩,而且草魚的刺也比較少,吃起來也方便。
2、麻辣魚頭的做法。先買壹條草魚,可以叫別人幫妳打理幹凈，需要將魚頭和魚排剁成塊。然後魚肉片成片,用生抽、醋、胡椒粉、幹花椒、鹽腌制20分。
3、鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬翻炒壹會兒，加入幹辣椒炒香後,加入適量的水大火煮開，下入腌好的魚頭、魚排煮10分鐘。放入配菜、魚片，煮兩三分鐘就可以了。魚片的時間最好是不要煮的太長以免影響口感。起鍋時放雞精調味，裝入盆中後，撒上蔥花、香菜段。這壹道非常好吃的麻辣魚頭就做好了。