2、將水煮開，加入紹興酒和鹽。
3、把豬皮朝下放入開水內煮大概30秒。
4、把整塊肉抹幹，然後在皮上插滿小孔（越多越好），然後將腌肉材料塗在肉上，不要塗到皮。
5、用錫箔紙將肉的周圍包好，皮不用包，然後把肉放進冰箱隔夜。
6、從冰箱拿出肉（如果豬皮上有水跡要抹幹），然後塗上壹層白醋，等待醋幹。
7、把粗鹽鋪在皮上，預熱烤箱上下220度，烤箱內放壹盤水，烤35-40分鐘。
8、從烤箱拿出刮掉粗鹽，撕掉錫箔紙，烤箱熱度調至250度繼續烤至豬皮爆脆即可。