2.將黃擺魚苗的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈。將大白菜切成四瓣，蔥切成12 cm長的段，姜切片，花椒、八角、桂皮用紗布包好，用作調料包。炒鍋加入花生油，加熱至六成熱(約150℃)，將魚煎至金黃色，取出控油。取壹個炒鍋，擦洗幹凈，放在鍋底，上面放壹個調料包，煎好的魚頭朝外。把尾巴整齊的放在鍋裏，把洋蔥放在魚面上，把白菜心放在洋蔥上，放均勻，蓋緊。
3.將清湯、醬油、紹興酒、白糖調成汁，倒入鍋中，蓋緊鍋蓋，移至小火燉。當湯汁消耗到2/5左右時，加入香油，小火煨至湯汁變濃。當它消耗到1/5時，將鍋從火上移開，冷卻，將卷心菜和洋蔥夾在盤中。