加工糖幹海參本身對人體無害，糖跟鹽本身都是防腐劑，海參中加適量的糖跟鹽可以讓海參的顏色更加純正形體飽滿同時起到防腐的作用，當然如果糖加多了，海參體重甜味大；如果鹽加多了，會分解海參的蛋白和膠體；海參用純凈水在發的過程中體內的糖分鹽分都會被提取幹凈，所以發至好的海參不會有甜味和鹹味，但是建議買海參海參還是買純的，即不加糖也不加鹽，當然這種海參肯定是同類海參中價格最高的（鹽幹海參在發制過程中可以看到裏面有很多小眼，這是因為蛋白被高濃度鹽分破壞的結果；糖幹海參沒有明顯的痕跡，但是太甜了會加重海參的重量）。