蒸，煮，燴，燉，氽，炒-具體是怎樣的?

燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要註意火候，壹般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。

燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

氽：氽是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。壹般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“氽丸子”。