黑蒜中含有乙氧基硫代磺酸酯和二烯丙基三硫，可以從多方面阻斷亞硝胺在胃中的形成和積累。鍺是壹種很強的抗癌礦物質，能抑制致癌物質亞硝胺，起到抗癌作用。硒具有很高的抗氧化能力，能防止細胞過度氧化，保護細胞膜，增強免疫力，抑制癌癥。黑蒜中的膳食纖維吸收水分，促進腸道蠕動，吸收腸內的致癌物質，可降低直腸癌的發病率。氨基酸中的苯丙氨酸可以抑制癌癥的生長。維生素A和維生素C也有抗癌作用。它們壹方面可以提高免疫力，另壹方面可以捕捉單線態氧和自由基。