壹般來說，糖醋裏脊肉最好選擇小裏脊肉，這是從腎到分骨最嫩的肉。如果想讓肉更嫩，也可以泡在啤酒裏，也會讓肉有壹點酒香。
裏脊肉煎的時候用蛋清腌壹下，然後直接粘上幹面粉放油鍋裏煎。很多朋友平時用面糊，但個人感覺幹面粉的味道更爽口。這是我的選擇。糖醋裏脊要炒兩遍。第壹遍油溫低，使裏脊肉定型，第二遍高溫油炸，使裏脊肉酥脆。
最後，混合果汁。番茄醬加糖和香醋煮沸後，用澱粉水勾芡，制成糖醋汁。然後將炸好的裏脊肉放入糖醋汁中翻滾，出鍋即可。出鍋後撒壹點蔥花和芝麻就可以了。於是壹道香脆可口的糖醋裏脊就做好了。