顧名思義，就是端上來的面條，它的美就在於上面的澆頭。壹碗澆頭，淡淡醬色的湯汁晶瑩剔透，面條潔白細膩，幾根蔥花青蔥，余香的澆頭讓客人不自覺地感受到江南小吃的精致、典雅、精致、靈動。
簡單來說，澆頭是江南地區蘇州、無錫等地熟面配菜的統稱。在比較高雅的面館，比如壹些蘇州面館，比如“吳越世家”，煮面和配菜是分開上的。壹碗面，壹碟小菜，由客人自己倒在煮好的面上，攪拌，所以叫“澆頭”。通常的澆頭是炸醬，鹵制，油炸，鹵制，以及做好的肉。