配件:香菜10g
調料:蜂蜜10g蔥15g姜15g八角4g花椒4g澱粉(豌豆)15g醬油20g味精2g大豆油100g各。
紅燒肘子:
1.刮去手肘皮膚上的殘毛，洗凈；
2.將肘子放入湯鍋中煮至八成熟後撈出去骨；
3.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；
4.在肘子肉面上劃壹個深深的十字刀，把肘子皮連起來，皮面朝下放在碗裏，把蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯各300克放在抽屜裏蒸熟；
5.取出，撈出蔥、姜、花椒、大料，將湯汁倒入炒勺，將肘子扣在盤子中間；
6.把勺子放在火上翻炒，把湯燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，澆在肘子上，撒上香菜。
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