2.面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量在29%-32%之間。
3.蛋白質不同:低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%之間。
4.顏色不同:低筋面粉的顏色比普通面粉白。
5.海綿蛋糕選擇低筋粉。因為低筋粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，膨松，平整。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。