2、鴿子留頭，鴿子肉切絲，加入蛋清拌勻，再濕粉。
3.雞蛋打入碗中，加入2克鹽和蝦皮粉，單向打散。
4.炒鍋倒入食用油，燒至五六成熱，壹手拿著蛋碗，壹手拿著筷子，邊倒邊攪拌，直到蛋絲轉微硬，然後撈出控油。
5、轉小火，倒入溫油浸泡過的鴿絲，變色後撈出控油。用2.5克生抽腌制鴿子頭，煎至熟。
6.鍋裏留底油，放入蒜末和姜絲爆香，放入筍絲和香菇絲，略炒，倒入鴿絲、韭菜、料酒和鹽，翻炒均勻，放入勾芡湯，放入香油，翻炒尾油，出鍋。把煎蛋絲拌好，把鴿子頭放在面條上。