材料
綠豆芽500克，韭菜壹把，裏脊肉壹小塊，鹽醋適量。
工作方法
1.把肉切成細絲，加入壹勺醬油，幾滴料酒和少許澱粉。抓起來腌制十分鐘左右。韭菜挑選洗凈，切段。
2.豆芽的清洗:用清水將綠豆芽洗兩遍。在明火中焯壹分鐘。將焯過的豆芽浸泡在冷水中。瀝幹水分，取出來。
3.鍋裏放油，趁熱放入腌制好的肉絲翻炒。肉絲微微變色時，加入焯水的豆芽。大火翻炒，加入少許醋，翻炒均勻。加入韭菜和鹽調味，出鍋前快速翻炒幾下。
技巧
焯水是為了防止油炸過程中有水出來，所以不用等到再煮，焯水1分鐘就可以了。還有壹點很重要，就是不需要把綠豆皮去掉。綠豆皮中醫稱為綠豆衣，比綠豆有更強的清熱解毒作用。