梅幹菜燒肉最正宗的做法如下：
材料準備：五花肉、梅幹菜、冰糖、姜片、幹辣椒、花椒、砂仁、八角、老抽、開水、生抽、鹽、蔥花等等。
1、五花肉洗凈切塊。
2、梅幹菜用冷水泡10分鐘後，放至鍋中炒香，炒幹水分後盛出備用。
3、五花肉放至於鍋中煸炒，炒出多余油脂。
4、在鍋內放入少量冰糖，肉裹上糖色後，放入姜片、幹辣椒、花椒、砂仁、八角。
5、翻炒均勻後加入老抽、梅幹菜，小火翻炒兩分鐘，然後加入開水、生抽，文火燉煮50分鐘。
6、出鍋前放入鹽、撒上蔥花即可。