包子皮硬說明加的是涼水.，可以加入開水揉完面，再包那吃起來口感軟軟的，具體做法如下：
準備材料：面粉：150克、開水：20毫升、姜末：10克、豬皮凍：50克、肉末：100克、黃酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、鹽：3克。
1、面粉中加適量的開水，攪拌成面團，揉勻
2、姜末，豬皮凍切末備用
3、五花肉末中倒入豬皮凍，胡椒粉，白砂糖，鹽，姜末，生抽，黃酒，攪拌均勻
4、菜板上撒面粉抹勻，放上面條，揉成條，揪成劑子，壓扁，搟平
5、包入餡料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分鐘即可