大豆醬，又稱豆醬、醬油，是我國傳統的調味醬，由大豆經油炸、研磨、發酵而成。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。
醬油也可以和其他調料混合，做成其他壹些醬料。比如把醬油和肉末煮成炸醬。先用少量油把鍋裏的肉末炒變色，然後上桌。然後將黃豆炒出香味，再放入肉末、醬油、料酒等。都用小火煮成炸醬，就可以做出壹碗美味的炸醬面了。