江蘇菜在烹飪學上壹般被稱為“蘇菜”，但在壹般餐館裏卻常被稱為“淮揚菜”。由徐海、淮陽、南京、蘇南組成，是宮廷第二大菜系。時至今日，國宴依然以江蘇菜為主。江蘇菜是從原來的江浙菜中分離出來的。原創江浙菜系可分為淮揚菜、南京菜、蘇南菜、浙江菜、徽菜。後來，浙菜和徽菜以其選料考究、刀工精細、鹹甜適中、造型精美、特色鮮明而成為八大菜系之壹。原魯菜的徐海味和原江浙菜的淮揚、南京、蘇南味構成了淮揚菜。以淮揚、蘇南風味為代表。