練習步驟:
1，茄子為了方便，掰成塊，撒上澱粉，搖勻。將土豆切成滾刀塊，辣椒切成片。
2.將熱鍋裏的油冷卻。當油熱到可以插筷子取小泡時，放入茄子，中火煎茄子，撈出。
3、放入土豆塊，這壹步時間會長壹點，炸好的土豆塊也不難取出。
4.準備好果汁，2勺醬油，1勺醋，半勺蠔油，少許醬油，半勺糖，1勺澱粉，攪拌均勻，加入半碗水。
5.把炒茄子和土豆的油倒出來，鍋裏留壹點底油，放入蒜和姜爆香，放入辣椒翻炒至斷。
6.加入炒好的茄子和土豆，翻炒，加入調好的汁，翻炒至湯汁粘稠，關火，加入壹勺鹽。