首先將帶魚清洗幹凈，切成段，瀝幹水分備用，如下圖所示。
其次，再準備好蔥、姜、蒜、紅辣椒，備用，如下圖所示。
三、鍋裏熱油，把帶魚煎熟後取出，如下圖所示。
第四，提高油溫，炸至帶魚邊緣酥脆，取出待用，如下圖所示。
5.然後鍋裏留底油，放入大料炒香，如下圖。
6.翻炒蔥、姜、蒜、紅辣椒，如下圖所示。
七、放入備用帶魚，放入料酒、醋、醬油、水，水燒開，水要比帶魚多。
八、加鹽和糖調味，轉小火燉40分鐘，如下圖。
九、關火後浸泡2小時以上，即可出鍋裝盤，脆皮魚就做好了。