肉質:肉必須新鮮，有粘性。
調味:比例要均勻；
絞肉機:盡量用絞肉機，這樣絞肉更細膩，口感更好。
買肉的時候可以用手摸壹下，看看有沒有粘。摸的時候基本上應該是四周摸。如果肉不粘，就不是好肉，也不會做餛飩。
調料也是根據妳的體重準備的。調料包括:堿片、小蘇打粉、味精、雞精、鹽。
打肉的時候最好用絞肉機，是專門的餛飩肉機。打漿的時候要把水、調料、冰塊壹起加入。
雞蛋打散，豬肉剁碎，放入切好的姜末、蔥段、醬油、鹽、雞精、香油，同方向攪拌，直到肉很結實。